要弄清楚牛奶的包裝盒在高溫下，到底會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，首先我們得知道，牛奶的包裝盒都用到了哪些材料？盒裝牛奶的包裝也就叫做無(wú)菌磚，雖然聽(tīng)起來(lái)非常高大上，但其實(shí)就是用紙、鋁箔、聚乙烯這三種材料復(fù)合而成的。其中最為典型的就是“無(wú)菌利樂(lè)磚”包裝，它的復(fù)合結(jié)構(gòu)有6層，可以將紫外線和空氣完全阻隔，避免牛奶與空氣中的細(xì)菌接觸，同時(shí)避免細(xì)菌在光線下繁殖。
與牛奶直接接觸的那層是食品級(jí)聚乙烯薄膜，大家聽(tīng)到聚乙烯可能會(huì)聯(lián)想到氯乙烯，但是它倆可差得太遠(yuǎn)了，氯乙烯是一類有毒有害的氣體，美國(guó)列車出軌泄露的有毒氣體，就是這東西；而聚乙烯則是我們生活中常見(jiàn)的一種材料，俗稱PE塑料，它的化學(xué)穩(wěn)定性很好，且具有較強(qiáng)的耐酸性，它的溶解溫度在110攝氏度左右，隔水加熱時(shí)也能承受100攝氏度以上的高溫，所以肯定是安全無(wú)害的。
那么高溫加熱會(huì)不會(huì)導(dǎo)致牛奶營(yíng)養(yǎng)流失呢？這里我們需要清楚幾個(gè)概念，市面上的牛奶主要分巴氏殺菌乳和滅菌乳，那么它們都有哪些區(qū)別呢？第一種巴氏殺菌乳，需要將牛奶置于75攝氏度的密封環(huán)境下，殺菌15到20秒，因?yàn)闀r(shí)間較短，能夠較好地保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。但是很顯然，這樣并不能完全殺滅牛奶中的所有細(xì)菌，所以這種牛奶的保質(zhì)期較短，且只能全程冷鏈存儲(chǔ)；
而第二種滅菌乳，則采用超高溫滅菌工藝，簡(jiǎn)稱UHT牛奶，需要牛奶在135攝氏度至150攝氏度的高溫下加熱超過(guò)一秒，然后迅速冷卻至30攝氏度到40攝氏度，即可瞬間消除牛奶中的微生物細(xì)菌。這種處理方式的原理在于，很多微生物的耐熱性相對(duì)較差，在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞之前就已經(jīng)被消除殆盡了。所以雖然采用了更高的溫度，但對(duì)食品本身的影響較小，可以從極大程度上保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，但也會(huì)損失掉一部分水溶性維生素。
我們平時(shí)隔水加熱牛奶，不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刂v，比較類似于巴氏殺菌法的原理，在一個(gè)封閉的容器中，通常加熱5~10分鐘即可消除大部分細(xì)菌，同時(shí)牛奶也完全熱好了。巴氏殺菌法自1862年發(fā)明以來(lái)，就一直作為牛奶的殺菌技術(shù)使用，只要控制好溫度和時(shí)間，就不會(huì)對(duì)牛奶的口感以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造成破壞。
但需要注意的是，盒裝牛奶是不適合用微波爐加熱的，因?yàn)楹苋菀自斐砂b袋膨脹炸裂，相關(guān)的事故在新聞上也經(jīng)常報(bào)道。所以隔水加熱已經(jīng)是很安全方便的加熱方法了。
唯一需要注意的是隔水加熱的時(shí)間，記得不要煮得太久，不然水分蒸發(fā)完了，牛奶盒承受的溫度可就不止100攝氏度了，鍋底燒紅了直接燃起來(lái)都是有可能的。
總結(jié)一下：1、隔水加熱牛奶并不會(huì)引發(fā)中毒，也不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；2、利樂(lè)磚包裝盒能夠承受正常的熱水溫度，且材料較為穩(wěn)定，不會(huì)造成有害物質(zhì)溢出；3、雖然用隔水加熱的方式較為便捷，但也需要注意好時(shí)間，別忙著刷視頻就給忘了；最后，牛奶作為健康生活的必需品，建議大家平時(shí)多喝牛奶。那么你平時(shí)是怎么熱牛奶的呢？
